巧克力的種類

依成份分類

• 無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等

含量：可可脂含量高於50%

組成：可可脂

• 黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦

含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；

組成：可可脂、少量糖

• 牛奶巧克力（Milk chocolate）：

含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力

組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組

• 白巧克力（White chocolate）：

含量：不含可可粉，但有可可脂

組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

依添加物分類

• 實心巧克力（Solid chocolate）：

是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。

• 混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：

是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。

• 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：

一種包有果仁類內容的巧克力。

• 酒心巧克力：

是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。

• 包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：

餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。