(一) 鄭國姓爺登陸台灣之時，兵士苦無鮮魚可食，國姓爺指海而示之：「莫說無，此間舉網可得也。」下網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」 諧音為「麻虱目」，經久傳而稱之為虱目魚。相傳「麻虱目魚」一直到死，眼睛都不會閉過，世人將此穿鑿咐會到鄭氏「壯志未酬身先死」的多舛命運，有為詩人為 此還特別寫了一首「莫說無名得大名，中流島中記延平，細鱗大有英雄志，抵死醒醒眼參明」的悲壯詩詞，為鄭成功的英明早逝而歎息。 有關虱目魚名稱來源官方文獻，還有一種記述：鄭成功抵台登鹿耳門之時，漁民歡迎，獻之以魚，鄭問此魚是「甚麼魚」，後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」，而訛音為虱目魚。

(二)台灣通史云：「麻薩末番語也…」，日人中野民也考證 Sabahe為荷蘭語之發音，故虱目魚可能係外來語的轉音。

(三)鄭芝龍與鄭成功父子，與日本四國、九州經常有來往，台灣與日本間亦有貿易活動，但虱目魚在日本十分罕見，台灣虱目魚經傳述向日本查對，誤認為鯖魚，轉其音為麻虱目或虱目魚。

(四) 虱目魚苗，每尾長 1.5cm，細如針，初體透明，肉眼幾乎難以辨認，只能看到頭部小而黑如虱的兩點眼睛，證明叫做虱目魚。傳國姓爺很喜愛虱目魚，並獻上與魯王品賞，魯王特賜名為國姓魚。

(五)虱目魚養殖源起於何時，缺乏文獻記載，難以詳知其沿革。據續撰台灣府誌第十八卷物產蟲魚篇及台灣縣誌記載：「虱目魚者魚塭中所產，夏秋盛出，狀類鯔，鱗細小，鄭氏時代為貴品。」另連雅堂：「麻薩末番語也， 產於鹿耳門畔，漁者掬其子以畜之塭，至秋則肥，長及尺，相傳延平入台，始有此魚，因名國姓魚，而台北之魚，亦曰國姓魚」。 因此，可能在鄭成功入台之前，即有養殖虱目魚的事實存在。

據漁業前輩陳同白先生稱， 荷人施士德 (Schuster) 所著「爪哇之鹹水養殖」中，記述印尼在西元 1400 年以前（距今已 600 年）已經有虱目魚塭。 荷蘭人據台時期，鼓勵台灣人民經營漁業及進行貿易，以徵稅收。當時台灣與外地， 海上交通十分頻繁，特別荷蘭人自十六世紀末，開始進展亞洲各地， 並將其中心置於巴達維亞（今之雅加達），與各商館之間往來十分密切， 人員及產品交流非常普遍，台灣中南部生產虱目魚苗，印尼華人又多， 不論將養殖虱目魚的觀念或技術引入台灣，是很簡單易行的。因此， 本省虱目魚養殖，以荷蘭人占領台灣期間，從印尼引進至台灣的可能性最大。

本省虱目魚養殖， 安平地區開發最早，而安平（大圓）又是荷蘭人貿易往來、漁船出入最重要的基地， 可以得到印證，也與連橫所云：「產於鹿耳門」之說相合。 當時的養殖方法自屬十分簡陋，應無所謂放養量及施肥之考量， 魚塭依照天然地形略加修整而成，堤堰低，每遇雨泛風浪，魚常溢出，為最原始的粗放養殖形態。